Πηγές και ταξινομήσεις πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Περίπου το 80% του γάλακτος είναι καζεΐνη, με το υπόλοιπο 20% να είναι ορό γάλακτος. Μέσα από τεχνικές διαχωρισμού, όπως η ανταλλαγή υπερδιήθησης και ιόντων, διατίθενται οι ακόλουθοι τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος:
1. Συμπυκνωμένο πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC): περιέχει περίπου 70% -80% πρωτεΐνη, περιέχει χαμηλά επίπεδα λακτόζης και λίπους και προσφέρει υψηλό λόγο κόστους-αποτελεσματικότητας.
2. Πρωτεΐνη πρωτεΐνης ορού (WPI): περιέχει μεγαλύτερη ή ίση με 90% πρωτεΐνη, με το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης και του λίπους να απομακρύνεται, καθιστώντας την κατάλληλη για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
3. Υδρολυμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος: προ-έσπασε σε μικρά πεπτίδια για ταχύτερη απορρόφηση, χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικές ή ειδικές διατροφικές ανάγκες.