Εισαγωγή στη διαδικασία παραγωγής του κακάου

1. Διαδικασία προεπεξεργασίας: Μετά τη ζύμωση, την ξήρανση και το ψήσιμο, τα φασόλια κακάο συνθλίβονται και κηλιδώνονται στο εργοστάσιο σοκολάτας και το εσωτερικό ενδοσπέρμιο (NIBS) είναι ψιλοκομμένο και αναδεύεται για να σχηματίσει μια ομοιόμορφη ιλύ, δηλαδή υγρό κακάο.
2. Λύση και χύτευση: Οι πυρήνες κακάου είναι αλεσμένοι από πέτρινο μύλο ή μύλο μπάλας για την παραγωγή πολτού 45-50 βαθμών, η οποία ψύχεται και ρίχνεται σε προϊόντα μπλοκ. Η βιομηχανική παραγωγή υιοθετεί τη συνεχή τεχνολογία πιεστικής και η ημερήσια χωρητικότητα επεξεργασίας ενός μόνο εξοπλισμού μπορεί να φτάσει τους 50 τόνους.
3. Έλεγχος ποιότητας: Ο δείκτης τιμής οξέος πρέπει να είναι χαμηλότερος από 1,75mg KOH/g και η τιμή υπεροξειδίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,1g/100g. Τα υγρά μπλοκ υψηλής ποιότητας είναι καφέ, με λαμπερή επιφάνεια κατάγματος και χωρίς φυσαλίδες ή κενά.