Φυσικές και χημικές ιδιότητες του βούτυρο κακάο

Το βούτυρο κακάο, επίσης γνωστό ως βούτυρο κακάο, είναι ένα κρεμώδες κίτρινο σκληρό φυσικό φυτικό έλαιο που εξάγεται από μάζα κακάο. Είναι ένα πολύ μοναδικό πετρέλαιο. Εκτός από το ισχυρό και όμορφο μοναδικό άρωμα του, το βούτυρο κακάο είναι επίσης αρκετά συμπαγές και εύθραυστο κάτω από 15 μοίρες. Το βούτυρο κακάο λιώνει γρήγορα στο στόμα και δεν αισθάνεται λιπαρό καθόλου. Και δεν είναι εύκολο να φτάσουμε σαν άλλα γενικά φυτικά έλαια. Το βούτυρο κακάο είναι ένα ιδανικό ειδικό πετρέλαιο για τη σοκολάτα και έχει σχεδόν όλα τα πλεονεκτήματα διαφόρων φυτικών ελαίων. Κανένα άλλο λάδι που δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό δεν έχει βρεθεί.
Το βούτυρο κακάο αποτελείται κυρίως από 98% τριγλυκερίδια, 1% ελεύθερα λιπαρά οξέα, 0,3% διγλυκερίδια, 0,2% μονογλυκερίδια, 150mg/kg ~ 250mg/kg τοκοφερόλη και 0,05% ~ 0,13% φωσφολιπίδια, μεταξύ των οποίων τα τριγλυτάρια είναι τα κύρια συστατικά του βούτυρο Cocoa.
Το βούτυρο κακάο έχει ένα μοναδικό άρωμα κακάου και πολύ σύντομη πλαστική περιοχή. Είναι σχεδόν εντελώς συμπαγές κάτω από 27 βαθμούς (αρχίζει να λιώσει σε 27,7 βαθμούς). Λιώνει γρήγορα καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται και λιώνει εντελώς σε 35 μοίρες. Ως εκ τούτου, είναι ένα λίπος που είναι τόσο δύσκολο και διαλύεται γρήγορα. Το βούτυρο κακάο είναι το πιο σταθερό βρώσιμο πετρέλαιο γνωστό. Περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την επιδείνωση, επιτρέποντάς του να αποθηκευτεί για 2 έως 5 χρόνια, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς εκτός των τροφίμων.
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται κυρίως στα δυτικά αρτοσκευάσματα για να κάνει σοκολάτα και αραιώνεται παχύτερα και ξηρότερα προϊόντα σοκολάτας. Προσθέτοντας μια κατάλληλη ποσότητα βούτυρο κακάο σε σοκολάτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο μπορεί να αυξήσει τη συνοχή της σοκολάτας, να ενισχύσει το γυαλιστερό αποτέλεσμα της σοκολάτας μετά από βύθιση και απομάκρυνση και να το κάνει λεπτό.
Τα γλυκερίδια στο βούτυρο κακάο συνυπάρχουν σε πολλούς τύπους, με αποτέλεσμα τα πολυκρυσταλλικά χαρακτηριστικά. Το σημείο τήξης του βούτυρο κακάο εξαρτάται από την κρυσταλλική του μορφή. Η διαδικασία σκλήρυνσης στη διαδικασία επεξεργασίας σοκολάτας είναι η διαδικασία σχηματισμού μιας σταθερής κρυσταλλικής δομής βουτύρου όταν το βούτυρο του κακάο δροσίζει.
Το βούτυρο κακάο έχει,, και κρύσταλλα, με σημεία τήξης 17, 23, 26 και 35-37 βαθμών, αντίστοιχα. Κατά τη δημιουργία σοκολάτας, χρησιμοποιείται συνήθως μόνο ο κρύσταλλος με το υψηλότερο σημείο τήξης και η μονή κρυσταλλική δομή καθιστά την υφή ομαλή.