Εισαγωγή στο ιστορικό ανάπτυξης του βούτυρο κακάο

Οι άνθρωποι είναι σήμερα λίγο "κοσμικοί" ή "αχάριστοι"; Οι νόστιμες καραμέλες σοκολάτας είναι από καιρό "στα σπίτια των απλών ανθρώπων" και είναι ακόμη γνωστά σε κάθε νοικοκυριό, ακόμη και σε γυναίκες και παιδιά. Ωστόσο, η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή σοκολάτας, το τροπικό δέντρο κακάου φυτών, είναι "κρυμμένο στο μπουτόν και άγνωστο στον κόσμο" και σχεδόν ξεχαστεί από τους ανθρώπους.
Όταν ο Κολόμβος ανακάλυψε τον Νέο Κόσμο της Αμερικής, οι Ευρωπαίοι έσπευσαν στη γόνιμη γη της Αμερικής σε μια προσπάθεια να συνειδητοποιήσουν το όνειρό τους να γίνουν πλούσιοι. Οι Ευρωπαίοι έμαθαν πολλά από τους ντόπιους Αμερικανούς και το χρησιμοποίησαν πλήρως, γεγονός που παρήγαγε ένα τεράστιο αποτέλεσμα και απέκτησε πολύ πλούτο.
Εκείνη την εποχή, οι Ισπανοί πήγαν στο Μεξικό και είδαν ότι τα ινδικά νομίσματα στην αγορά ήταν ένα είδος φυτικών σπόρων. Αυτό το είδος νομίσματος μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη και να αναμιχθεί με αλεύρι καλαμποκιού για να φτιάξει κέικ. Οι Ινδοί αγαπούν να τρώνε αυτό το είδος κέικ. Λέγεται ότι η κατανάλωση αυτού του είδους κέικ θα σας κάνει ενεργητικούς και ακούραστα. Οι Ινδοί ονόμασαν αυτό το φυτικό σπόρο "φλούδα σοκολάτας" και οι Ισπανοί το ονόμασαν "σοκολάτα". Αυτό το είδος δέντρου που παράγει "σοκολάτα" αναπτύσσεται στο πρωτόγονο δάσος και είναι σχετικά σπάνιο. Οι Ινδοί πρέπει να πάνε στο μεγάλο δάσος για να το βρουν για να επιλέξουν "σοκολάτα". Οι Ινδοί ονόμασαν αυτό το δέντρο "Cocoa Hutoli". Αργότερα, οι βοτανολόγοι ονόμασαν αυτό το δέντρο "Cocoa Tree" με βάση αυτή την προφορά. Οι Ισπανοί προσέφεραν μεγάλη σημασία για τη "σοκολάτα". Το έστειλαν πίσω στην Ισπανία με πλοίο και ανέφεραν το μαγικό αποτέλεσμα της "σοκολάτας" στον βασιλιά. Ο βασιλιάς της Ισπανίας δοκιμάζει τον ίδιο τον "σοκολάτα" και έδωσε οδηγίες να συλλέξουν μεγάλο αριθμό σπόρων δέντρων κακάο από το Μεξικό και να χτίσουν το πρώτο εργοστάσιο επεξεργασίας και παραγωγής σοκολάτας στην Ισπανία. Για εκατοντάδες χρόνια, οι Δυτικοί έχουν συνεχώς καινοτομεί τη σοκολάτα και παρήγαγαν χιλιάδες τρόφιμα καραμελών σοκολάτας, η οποία έχει διαδραματίσει καλό ρόλο στον εμπλουτισμό των ανθρώπινων τροφίμων.
Το Cocoa είναι ένα ενδιαφέρον μικρό δέντρο της οικογένειας Sterculiaceae. Το μεγαλύτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι ανθίζει και φέρει φρούτα σε παλιά στελέχη. Τα λουλούδια ανθίζουν απευθείας στον κορμό και τα φρούτα μεγαλώνουν επίσης απευθείας στον κορμό. Τα λουλούδια είναι μικρά και τα φρούτα είναι μεγάλα. Τα φρούτα είναι οβάλ, με προεξέχοντες πρισματικές γραμμές στην επιφάνεια. Είναι πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα. Κάθε φρούτο ζυγίζει περίπου 1 κιλό. Κάθε δέντρο κακάο μπορεί να παράγει 60-70 φρούτα και κάθε φρούτο περιέχει 30-50 σπόρους. Αυτοί οι σπόροι είναι οι πρώτες ύλες για σοκολάτα. Οι σπόροι κακάο περιέχουν ένα είδος βούτυρο κακάο, το οποίο είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αρχίζει να λιώσει στους 37 βαθμούς. Η ανθρώπινη στοματική θερμοκρασία είναι 37,5 μοίρες, οπότε η σοκολάτα που παρασκευάζεται με βούτυρο κακάο δεν θα λιώσει όταν κρατιέται στο χέρι, αλλά θα λιώσει όταν κρατιέται στο στόμα. "Λιώνει μόνο στο στόμα, όχι στο χέρι" έχει γίνει επομένως το πιο περήφανο διαφημιστικό σύνθημα των εμπόρων σοκολάτας. Η σκόνη κακάο έχει πολλή θερμική ενέργεια. Εάν οι γιατροί μπορούν να φάνε σκόνη κακάο πριν πάνε στο τραπέζι ή τους πιλότους πριν από την απογείωση, μπορούν να διατηρήσουν ισχυρή ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η σκόνη κακάο είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, έχει ένα θρεπτικό και διεγερτικό αποτέλεσμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ποτό υψηλού επιπέδου.
Το τσάι, ο καφές και το κακάο είναι τα τρία μεγάλα ποτά στον κόσμο. Το τσάι προέρχεται από την Ασία, ο καφές προέρχεται από την Αφρική και το κακάο προέρχεται από την Αμερική. Αυτό φαίνεται να είναι μια έξυπνη ρύθμιση. Ανεξάρτητα από το πού προέρχονται, τα φυτά είναι ο κοινός πλούτος της ανθρωπότητας και θα εξυπηρετούν όλη την ανθρωπότητα.
Το δέντρο κακάο είναι ένα τροπικό αειθαλές φυτό, Sterculiaceae. Το δέντρο κακάο αναπτύσσεται αργά και είναι πολύ λεπτό. Μπορεί μόνο να παράγει φασόλια κακάο μετά από 5-7 χρόνια φύτευσης. Η απόδοση είναι η υψηλότερη όταν το δέντρο είναι 25 ετών και στη συνέχεια εκφυλίζεται σταδιακά. Τα φρούτα του ωριμάζουν σε 4-6 μήνες. Ωριμάζει δύο φορές το χρόνο και η κύρια περίοδος συγκομιδής είναι από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Η περίοδος συγκομιδής των δέντρων κακάου του Εκουαδόρ είναι ελαφρώς αργότερα, γενικά από τον Δεκέμβριο έως τον Ιανουάριο του επόμενου έτους. Το φρούτο έχει σχήμα σχήματος, μήκους 15-30 cm, πράσινο στο εξωτερικό και περιέχει 30,40 φρούτα μέσα. Μετά τη συγκομιδή, τα φασόλια κακάο πρέπει να ζυμωθούν και να αφαιρεθούν. Κάθε δέντρο μπορεί να συγκομίσει 1-2 κιλά ξηρών φασολιών κακάο ετησίως.
Το κακάο έχει υψηλή διατροφική αξία. Τα κύρια συστατικά του είναι το βούτυρο κακάο, η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη, δηλαδή οι υδατάνθρακες, τα λίπη, οι πρωτεΐνες και τα μέταλλα όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και τα αλκαλοειδή (όπως η cerciline) είναι όλα υψηλά σε περιεχόμενο.
Τα φασόλια κακάο είναι η κύρια πρώτη ύλη για τη δημιουργία σοκολάτας και υπάρχουν επίσης ημι-τελειωμένα προϊόντα και τελικά προϊόντα. Όπως σπασμένο κακάο, πολτό κακάο, υγρό ή χυμό κακάο, βούτυρο κακάο, κέικ κακάο και σκόνη κακάο. Το υπόλοιπο κακάο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για τα καλλυντικά, ως ζωοτροφές, και για την παρασκευή κρασιού.
Το βούτυρο κακάο είναι ένα φυσικό λίπος στα φασόλια κακάο, τα οποία δεν αυξάνουν τη χοληστερόλη του αίματος. Δίνει επίσης τη σοκολάτα μια μοναδική ομαλότητα και τα χαρακτηριστικά τήξης στο στόμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι αν και το βούτυρο κακάο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, δεν αυξάνει τη χοληστερόλη του αίματος όπως και άλλα κορεσμένα λίπη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε στεατικό οξύ. Το στεατικό οξύ είναι ένα από τα κύρια λιπαρά οξέα στο βούτυρο κακάο, το οποίο μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη του αίματος.